बीबीक्यू कोर्टेंस

चारकोल बारबेक्यू के बड़े प्रशंसक कभी भी गैस बारबेक्यू नहीं चुनेंगे। उनके पास एक बिंदु है: चारकोल ओवन मांस की सतह पर एक क्रूर 482 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है, इन्फ्रारेड बर्नर के बिना मानक गैस ओवन की तुलना में बहुत अधिक गर्म। मांस के अंदर लाल और गुलाबी रंग बनाए रखते हुए, इस गर्मी का उपयोग स्टेक और मेमने के चॉप की त्वचा को हमारी प्यारी पेस्ट्री में बदलने की अनुमति देता है। चारकोल रोस्टिंग का एक अन्य प्रमुख लाभ धुआं है, जो जलने का एक दिलचस्प उपोत्पाद है। चारकोल के धुएं में स्वाद के अणुओं की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, खासकर जब प्रज्वलित होती है। गैसीय ईंधन सरल अणु होते हैं (CH4 प्राकृतिक गैस है, C3H8 तरल प्रोपेन है)। अगर उन्हें पूरी तरह से जला दिया जाता, तो केवल पानी और कार्बन डाइऑक्साइड होता, स्वाद नहीं। गैस ओवन में धुआँ पैदा करने के लिए, लकड़ी को जोड़ा जाना चाहिए। जब भोजन की चर्बी और रस जलते हुए चारकोल पर टपकते हैं, तो बहुत अधिक धुआं पैदा होता है। यदि धुएं के साथ केवल एक संक्षिप्त मुठभेड़ होती है, तो यह तेजी से खाना पकाने वाले खाद्य पदार्थों जैसे हॉट डॉग, बीफ बर्गर, या यहां तक ​​​​कि लीन स्टेक के स्वाद में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं करता है। स्टीक और चिकन के मोटे टुकड़ों में, धुएँ से पैदा होने वाले स्वाद को स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। यदि आप अपनी ग्रिल का उपयोग लंबे, कम धुएँ वाले भूनने के लिए करते हैं तो स्वाद में ध्यान देने योग्य अंतर होता है। गैस ओवन द्वारा उत्पन्न धुएँ का स्वाद बहुत ही साधारण होता है।

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